Torta al caffè

Ingredienti:
4 Uova
2 Bicchieri e mezzo di farina 00
2 Bicchieri e mezzo di zucchero
100 ml Olio di semi
1 Bustina di lievito
100 ml Caffè ristretto
100 g Ricotta vaccina
Un pizzico di sale
Burro q.b.
Per guarnire:
Crema spalmabile alla nocciola q.b.
Granella di nocciole q.b.
Zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Battere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, incorporare la ricotta setacciata poi aggiungere l’olio, il caffè, un pizzico di sale, amalgamare ed in fine unire poco per volta farina e lievito setacciati. Imburrare una casseruola antiaderente con un buon fondo di diametro 28. Versare il composto nella casseruola, coprire con MC, posizionarla sul fornello medio ed avviare la cottura a fiamma viva per 3 min poi abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per circa 25 min. Spegnere il fuoco e lasciare 4/5 min in autocottura con MC. Dopo aver sformato la torta spalmare un velo sottile di crema di nocciole su tutta la superficie, cospargere con granella di nocciole e spolverare con zucchero a velo.

Lorena Vecchini

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Frittata con tonno cipolla di tropea e olive nere

Ingredienti per 4 persone
6 Uova
160 g di Tonno al naturale
1 Cipolla di Tropea
olive nere denocciolate q.b.
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Versare un giro d’olio in una padella a bordo alto, unire la cipolla a fettine, le olive a pezzetti ed il tonno ben sgocciolato. Coprire con MC ed avviare la cottura a fiamma media per 2 minuti, aggiungere le uova precedentemente battute con sale, pepe, girare il composto 2/3 volte con movimenti circolari dall’esterno verso l’interno, coprire con MC e cuocere per 5 min a fiamma bassa. Spegnere la fiamma e lasciare in autocottura per 3/4 min. con MC. Terminata l’autocottura si consiglia di sollevare MC, asciugarlo, riposizionarlo sulla padella e far riposare la frittata un paio di min. Servire capovolta dal lato dorato su piatto da portata.
N.B. Con MC si ottiene una cottura omogenea anche senza girare la frittata, tuttavia se preferite dorarla da entrambi i lati girarla dopo 5/6 min di cottura a fiamma media, coprire con MC e proseguire la cottura a fiamma bassa fino a doratura desiderata.
I tempi di cottura si riferiscono ad una frittata di 2/3 cm di spessore.

Lorena Vecchini

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Ciambellone soffice alla marmellata

Ingredienti:
280 g farina a scelta
200 g zucchero
5 cucchiai Nesquick
2 uova
200 ml latte a scelta
150 ml olio semi
1 bustina lievito per dolci
vaniglia, cannella
marmellata a scelta q.b.
granella di nocciole per decorazione

Monta le uova intere con un pizzico di sale e lo zucchero finché diventano chiare e spumose. Aggiungi il latte e l’olio di semi, mescola, poi la farina, il Nesquick ed il lievito per dolci, vaniglia e cannella. Amalgama bene il tutto e versa nello stampo imburrato ed infarinato. Aggiungi a cucchiaiate la marmellata scelta e decora con la granella di nocciole.
Metti lo stampo nel kit forno, copri con la cupola San Pietro e cuoci sul fornello grande a fiamma alta 10 minuti, fiamma media 20 minuti, spento in auto cottura 15 minuti.
Lascia raffreddare prima di servire.

Eliza Sestov

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Fregola allo scoglio

Ingredienti:
350 g Fregola sarda tostata
400 g Cozze
400 g Vongole
250 g Gamberi
3 Calamari
100 ml Vino bianco
1 Bustina zafferano
900 ml brodo vegetale
2 Spicchio d’aglio
Olio evo, sale, peperoncino q.b.
Prezzemolo q.b.

PROCEDIMENTO:
Disporre in una pentola capiente un giro d’olio, uno spicchio d’aglio, due gambi di prezzemolo, cozze e vongole, coprire con MC e far aprire i molluschi a fiamma viva. Una volta aperti abbassare la fiamma al minimo e cuocere per un paio di minuti. Togliere i molluschi dalla pentola, sgusciarli, filtrare il liquido di rilascio e tenere da parte entrambi. Disporre in pentola un giro d’olio, uno spicchio d’aglio, peperoncino ed i calamari tagliati a pezzetti, coprire con MC e cuocere a fiamma media 3/4 min. Versare il vino dai fori e far sfumare a fiamma viva, una volta evaporato l’alcool aggiungere i pomodorini tagliati a metà, regolare di sale, coprire con MC e proseguire la cottura a fiamma bassa per 4/5 min. Unire la fregola, i gamberi, tutto il brodo, lo zafferano, mescolare coprire con MC e portare a bollore a fiamma viva. Raggiunta l’ebollizione, quando fuoriesce il vapore dai fori, abbassare al minimo e cuocere per 7 min a fiamma bassa. Aggiungere cozze, vongole ed il liquido di rilascio filtrato, mescolare coprire con MC spegnere il fuoco e lasciare in autocottura 2/3 min. Aggiungere prezzemolo tritato un giro d’olio mantecare e servire.

Lorena Vecchini

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Baccalà alla vicentina

Ingredienti per 4 persone
• 800 g stoccafisso già ammollato
• 2 filetti d’acciughe
• 1 cipolla
• 600 ml latte intero
• prezzemolo q.b.
• 40 g grana padano grattugiato
• Olio evo, pepe, sale q.b.
• Farina q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare a pezzi lo stoccafisso, infarinarlo e tenerlo da parte.
Versare un filo d’olio in un tegame, aggiungere mezza cipolla affettata, il prezzemolo tritato, le acciughe e due cucchiai d’acqua, coprire con MC e far appassire a fiamma bassa. Aggiungere lo stoccafisso, coprire con MC e far rosolare su entrambi i lati a fiamma media, unire la cipolla rimasta tagliata a fette, il latte ed un generoso giro d’olio, regolare di sale, pepare, coprire con MC e cuocere a fiamma bassa circa 30 min. Aggiungere il grana e cuocere per altri 20 min senza mai mescolare durante la cottura, mescolare una sola volta a cottura ultimata.
Il baccalà alla vicentina va cotto completamente immerso nel latte, pertanto, a secondo del diametro del tegame usato, potrebbe leggermente variare la quantità del latte. Per ottenere la giusta cremosità, siate generosi con l’olio.
Servire caldo accompagnato da polenta o crostini.

Lorena Vecchini

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Tortino fichi noci e cioccolato

Ingredienti per uno stampo da 16 cm:
1 uovo
50 g zucchero
60 g mascarpone
70 g farina
1/2 cucchiaino lievito per dolci
30 g gocce cioccolato
2-3 fichi
noci q.b.

Monta l’uovo con un pizzico di sale e lo zucchero finché diventa chiaro e schiumoso. Aggiungi il mascarpone, mescola, poi unisci la farina ed il lievito. Una volta amalgamato il tutto aggiungi le gocce di cioccolato.
Versa l’impasto nello stampo diametro 16 cm imburrato ed infarinato. Distribuisci sopra i fichi a fette e le noci tritate grossolanamente.
Metti lo stampo nel kit forno, copri con MCSD e cuoci sul fornello grande a fiamma alta 5 minuti, fiamma media 15 minuti, spento in auto cottura 10-15 minuti.
Lascia raffreddare prima di togliere dallo stampo.

Eliza Sestov

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Pomodorini confit

Ingredienti per 4 persone

500 g di Pomodorini
Sale e pepe q.b.
Olio evo q.b.
Origano q.b.
Timo q.b.
1 Spicchio d’aglio
25 g di Zucchero

PROCEDIMENTO:

Lavare e disporre in una teglia antiaderente i pomodorini tagliati a metà, condirli con olio sale, pepe, cospargerli con lo zucchero, aggiungere l’aglio tritato finemente, il timo e l’origano. Posizionare la teglia sul distanziatore all’interno del kit forno; coprire con MC e cuocere a fiamma viva circa 30 min. poi spegnere il fuoco e lasciar riposare 4/5 min con MC. Ottimi sia a temperatura ambiente che freddi ideali per arricchire bruschette e primi piatti.

Lorena Vecchini

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Risotto alla crema di peperoni

Ingredienti per 4 persone

• 320 g riso Sant’ Andrea
• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 2 cucchiai di formaggio spalmabile
• ½ cipolla rossa
• 1 noce di burro
• 1,2 lt brodo vegetale
• Prezzemolo q.b.
• Olio evo, sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliare a metà i peperoni, privarli di semi e filamenti ed adagiarli in una padella antiaderente dal lato della pelle, coprire con MC e grigliarli a fiamma viva poi disporli su un piatto e lasciarli intiepidire. Eliminare la pellicina esterna e trasferirli in un mixer, aggiungere un pizzico di sale e pepe, olio evo ed il formaggio spalmabile, frullare fino ad ottenere una crema liscia e tenerla da parte.
Ora tritare la cipolla, disporla in pentola con un giro d’olio, coprire con MC e rosolare leggermente a fiamma media, aggiungere il riso, tostare a fiamma viva poi unire tutto il brodo, mescolare, coprire con MC e portare a bollore a fiamma viva. Raggiunta l’ebollizione abbassare al minimo e cuocere per 12 min. Spegnere e lasciare 4 min. in autocottura con MC. Mantecare con 1 noce di burro freddo, la crema di peperoni e prezzemolo tritato. Far riposare 2/3 min. con MC e servire.

Lorena Vecchini

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Insalata di fagioli neri e feta

Ingredienti:
100 g fagioli neri
500 ml acqua
1/2 cipolla di Tropea
10 pomodorini
50 g formaggio Feta

Metti in ammollo i fagioli neri per una notte. Sciacqua e metti a cuocere con acqua fredda per circa 40 minuti coperto con MC. Scolla i fagioli e raffredda.
In una ciotola mescola e fagioli neri con la cipolla di Tropea tagliata julien, i pomodorini tagliati a quarti, formaggio Feta a dadini, poco sale, olio evo, pepe nero. Mescola per amalgamare il tutto e servi freddo o a temperatura ambiente.

Eli8za Sestov

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Torta morbida mascarpone fichi e noci

Ingredienti:
4 uova
1 limone
200 g zucchero
250 g mascarpone
280 g farina a scelta
16 g lievito per dolci
7 fichi
noci q.b.

Monta le uova con un pizzico di sale, lo zucchero e la buccia del limone grattugiata finché il composto diventa chiaro e schiumoso. Incorpora il mascarpone e dopo la farina ( ho usato parti uguali di farina di farro, farina di riso, farina di grano saraceno ) insieme al lievito setacciato. Amalgama bene il tutto e versa nello stampo imburrato ed infarinato.
Taglia i fichi a fette con quale ricopri la superficie della torta. Sopra distribuisci noci tritate a coltello.
Metti lo stampo nel kit forno, copri con MCSD e cuoci sul fornello grande a fiamma alta 5 minuti, fiamma media 25 minuti, spento in auto cottura 15 minuti.
Lascia raffreddare prima di servire.

Eliza Sestov

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Polpettine di melanzane

Ingredienti per 12 pezzi

200 g Mollica di pane raffermo
2 Melanzane grandi
Olio evo, sale q.b.
4 Cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
Olio di semi q.b.
1 Uovo
Prezzemolo, basilico q.b.
Pangrattato q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavare le melanzane, privarne solo una della buccia e tagliarle a cubetti regolari, disporle in pentola con un giro d’olio evo, l’aglio, coprire con MC e cuocere a fiamma media per 4/5 min., regolare di salare, coprire con MC e proseguire la cottura per altri 2/3 min. a fiamma bassa. Spegnere il fuoco e lasciare in autocottura 2 min. con MC. Eliminare l’aglio, disporre le melanzane in una ciotola e lasciarle raffreddare poi aggiungere la mollica del pane sbriciolata, il parmigiano, l’uovo, prezzemolo e basilico tritati finemente, salare leggermente ed impastare fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo, se occorre aggiungere pangrattato. Prelevare un cucchiaio di impasto, lavorarlo con le mani e formare una polpettina, passarla nel pan grattato e proseguire così fino al termine dell’impasto.
In una padella a bordo alto scaldare leggermente una quantità d’olio con MC che ci consenta di friggere in immersione. Immergere le polpettine, coprire con MC e friggere per 3/4 min. a fiamma viva. Ottenuta doratura omogenea spegnere la fiamma, attendere qualche istante, rimuovere MC in posizione orizzontale, prelevare le polpettine e disporre su carta assorbente.

Lorena Vecchini

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Petto di pollo miele e zenzero

Ingredienti:
2 petti di pollo interi divisi a metà
farina q.b.
6 spicchi d’aglio
3 cucchiai miele
1 cucchiaio salsa di soia
1/2 cucchiaio aceto di mele
1 cucchiaino zenzero in polvere
dado vegetale

Prendi i petti di pollo e intaglia a rombi. Passa nella farina eliminando quella in eccesso.
Metti nella padella olio evo ed i petti di pollo infarinati. Copri con MC e rosola sul fornello grande a fiamma alta 4-5 minuti per parte. Aggiungi 6 spicchi d’aglio schiacciati mescolati con poco dado vegetale e 30 ml d’acqua. Continua a fiamma bassa per 3 minuti. Prepara la salsa con il miele, la salsa di soia, l’aceto di mele e zenzero e versa sopra i petti di pollo. Dopo 3 minuti a fiamma bassa gira la carne e lascia coperto in auto cottura 3 minuti.
Servi con contorno a piacere.

Eliza Sestov

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Pollo alla diavola

Ingredienti
1 Pollo di circa 1 kg pulito ed eviscerato
Rosmarino, Salvia q.b.
1 Spicchio d’aglio
Olio evo, sale q.b.
Peperoncino di Cayenna q.b.

Preparazione

Aprire il pollo lungo lo sterno ed eliminare l’osso centrale, adagiarlo su un tagliere con la pelle rivolta verso l’alto ed utilizzare un batticarne per appiattirlo leggermente.
In una ciotola preparare un intingolo con olio, sale, peperoncino, aglio, salvia e rosmarino tritati. Disporre il pollo in una pirofila e spennellare con l’intingolo tutto il pollo. Coprire con pellicola e far riposare 1 ora in frigorifero e ½ ora a temperatura ambiente.
Adagiare il pollo in una pentola antiaderente con un buon fondo, coprire con MC e far rosolare a fiamma viva da entrambi i lati iniziando dal lato della pelle poi abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 min per lato con MC. Ora alzare la fiamma e terminare la cottura a fiamma viva 4/5 min per lato con MC. Il pollo dovrà risultare ben dorato e croccante.

Lorena Vecchini

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Involtini di riso in foglia di vite

Ingredienti:
300 g riso carnali
4 carote
60 circa foglie di vite
1 cipolla rossa
3 spicchi d’aglio
5 pomodori maturi
200 ml passata di pomodoro
dado vegetale

Fai bollire con MC circa 1 litro d’acqua, aggiungi 1 cucchiaino di sale e le foglie di vite lavate. Copri con MC e cuoci a fiamma vivace 3 minuti, lascia spento e coperto altri 3 minuti.Togli le foglie nello scolapasta e lasciali raffreddare.
Metti nella padella olio evo, dado vegetale, copri con MCSD e riscalda a fiamma alta 2 minuti. Aggiungi il riso, le carote con la cipolla e l’aglio tritate finemente, mescola e prosegui la cottura a fiamma media 3-4 minuti. Unisci i pomodori senza pelle tagliati a cubetti piccoli e 300 ml d’acqua. Mescola, copri con MCSD e porta a bollore, poi continua a fiamma bassa 5 minuti, spento in auto cottura 5 minuti. Lascia intiepidire.
Con questo ripieno forma dei involtini in ogni foglia di vite sigillando bene le estremità.
Metti nella pentola poco olio evo, qualche foglia di vite sul fondo e poi sistema uno accanto all’altro tutti gli involtini, facendo il secondo stratto se serve. Copri con altre foglie di vite, poggia un piatto sopra e aggiungi la passata di pomodoro e 400 ml d’acqua. Copri con MCSD e porta all’ebollizione. Abbassa la fiamma al minimo per 30 minuti, lascia spento e coperto altri 10 minuti.
Servi con yogurt o panna, a piacere.

Eliza Sestov

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Fusilloni con tonno pomodorini olive e capperi

Ingredienti:
400 g fusilloni
800 ml acqua
250 g tonno sott’olio
250 g pomodorini ciliegino
½ cipolla di Tropea
2 cucchiai di olive Taggiasche
½ cucchiaio di capperi dissalati
olio evo sale peperoncino q.b.
prezzemolo q.b.

Disporre in pentola un giro d’olio, i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino, la cipolla a fette, il tonno, le olive ed i capperi, coprire con MC e far andare 2/3 min a fiamma media. Aggiungere la pasta, l’acqua, salare, mescolare, coprire con MC e portare a bollore a fiamma viva. Raggiunta l’ebollizione, quando fuoriesce il vapore dai fori, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura della pasta secondo il tempo indicato sulla confezione. Girare una volta la pasta a metà cottura (è possibile spegnere il fuoco 3/4 min prima del tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta e terminare in autocottura senza mai rimuovere MC). A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e servire.

Lorena Vecchini

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Torta morbida ai fichi

Ingredienti:
2 uova
100 g zucchero
120 ml latte
100 ml olio semi
180 g farina a scelta
1 bustina di lievito per dolci
250 g marmellata di fichi
fichi freschi q.b.
cannella, vaniglia

Monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale finché diventano chiare e schiumose. Aggiungi il latte ( anche vegetale ), l’olio di girasole aromatizzato con vaniglia e cannella, la farina ( a scelta, io ho usato 1/3 farina di riso e 2/3 farina di farro ), la bustina lievito per dolci. Amalgama bene il tutto e versa nella teglia da crostata imburrata ed infarinata.
Frulla la marmellata di fichi e con un sac a poche distribuisci nell’impasto. Decora con fichi a fette.
Metti la teglia nel kit forno, copri con MCSD e cuoci sul fornello grande a fiamma alta 5 minuti, fiamma media 15 minuti, spento in auto cottura 15 minuti.
Lascia raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

Eliza Sestov

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Ciauscolo in carrozza

INGREDIENTI
salame ciauscolo q.b.
8 Fette di pancarré senza crosta
2 Uova
Mozzarella q.b.
Pan grattato q.b.
Olio di semi q.b.

PROCEDIMENTO:
Privare il pancarrè della crosta, tagliare la mozzarella a fette sottili, bagnare nel latte ed eliminare quello in eccesso, adagiare su una fetta di pancarrè la mozzarella ed il ciauscolo, ricoprire con un’altra fetta di pancarrè ed esercitare una pressione sui bordi per sigillare bene il ripieno. Tagliarle in 2 in modo da ricavarne dei triangoli ed impanarli passandoli prima nell’uovo battuto e poi nel pan grattato.
Si consiglia una doppia panatura per sigillare bene i bordi.
In una padella a bordo alto scaldare leggermente con MC una quantità adeguata di olio per effettuare una frittura in immersione. Immergere i triangoli avendo cura che non si tocchino tra loro e friggerli a fiamma viva circa 2 min per lato con MC. A doratura omogenea spegnere il fuoco, attendere qualche istante prima di rimuovere MC in posizione orizzontale e disporli su carta assorbente.

Lorena Vecchini

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MAGIC COOKER LAND

perchè cucinare è facile per tutti

Monthly Archives: settembre 2022

Torta al caffè

Frittata con tonno cipolla di tropea e olive nere

Ciambellone soffice alla marmellata

Fregola allo scoglio

Baccalà alla vicentina

Tortino fichi noci e cioccolato

Pomodorini confit

Risotto alla crema di peperoni

Insalata di fagioli neri e feta

Torta morbida mascarpone fichi e noci

Polpettine di melanzane

Petto di pollo miele e zenzero

Pollo alla diavola

Involtini di riso in foglia di vite

Fusilloni con tonno pomodorini olive e capperi

Torta morbida ai fichi

Ciauscolo in carrozza