MAGIC COOKER LAND

perchè cucinare è facile per tutti

MAGIC COOKER LAND - perchè cucinare è facile per tutti

Category Archives: Antipasto

Insalata tiepida di terra e mare


Ingredienti per 4 persone
• 500 g gamberi sgusciati
• 200 g pomodori ciliegino
• 200 g cannellini cotti
• 100 g pancetta a cubetti
• Basilico q.b.
• Sale, pepe, olio evo q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare in 4 i pomodorini e disporli in una ciotola unire i cannellini e condire con sale, pepe, olio e basilico spezzettato. In una padella a bordo alto disporre un filo d’olio, la pancetta, coprire con MC e rosolare a fiamma media. Aggiungere i gamberi e proseguire la cottura a fiamma media per 2 di min con MC. Spegnere il fuoco e lasciar in autocottura un paio di min con MC. Unire ai pomodorini e fagioli i gamberi con la pancetta, mescolare delicatamente e servire tiepida.

Lorena Vecchini

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Rostì patate e zucchine al rosmarino

Ingredienti:
1 zucchina
2-3 patate
4 cucchiai parmigiano
1-2 cucchiai farina a scelta
prezzemolo tritato
rosmarino
dado vegetale
pepe nero

Grattugia la zucchina e lascia perdere l’acqua nel collino.
Grattugia le patate sui fori grandi e metti nella ciotola con acqua fredda, sciacqua ed asciuga bene usando il collino o un canovaccio.
Unisci le patate, la zucchina, del prezzemolo tritato, il parmigiano, dado vegetale che aromatizzi con rosmarino e pepe nero. Amalgama bene e aggiungi la farina a scelta per legare il tutto. Forma delle palline con il composto che poi appiattisci e cuoci nella padella vulcanica coperta con MCSD sul fornello medio a fiamma alta finché senti sfrigolare, fiamma medio-bassa 2-3 minuti, gira e prosegui la cottura circa 3 minuti a fiamma medio-bassa.
Servi caldi o a temperatura ambiente.

Eliza Sestov

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Frittata con tonno cipolla di tropea e olive nere


Ingredienti per 4 persone
6 Uova
160 g di Tonno al naturale
1 Cipolla di Tropea
olive nere denocciolate q.b.
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Versare un giro d’olio in una padella a bordo alto, unire la cipolla a fettine, le olive a pezzetti ed il tonno ben sgocciolato. Coprire con MC ed avviare la cottura a fiamma media per 2 minuti, aggiungere le uova precedentemente battute con sale, pepe, girare il composto 2/3 volte con movimenti circolari dall’esterno verso l’interno, coprire con MC e cuocere per 5 min a fiamma bassa. Spegnere la fiamma e lasciare in autocottura per 3/4 min. con MC. Terminata l’autocottura si consiglia di sollevare MC, asciugarlo, riposizionarlo sulla padella e far riposare la frittata un paio di min. Servire capovolta dal lato dorato su piatto da portata.
N.B. Con MC si ottiene una cottura omogenea anche senza girare la frittata, tuttavia se preferite dorarla da entrambi i lati girarla dopo 5/6 min di cottura a fiamma media, coprire con MC e proseguire la cottura a fiamma bassa fino a doratura desiderata.
I tempi di cottura si riferiscono ad una frittata di 2/3 cm di spessore.

Lorena Vecchini

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Pomodorini confit


Ingredienti per 4 persone

500 g di Pomodorini
Sale e pepe q.b.
Olio evo q.b.
Origano q.b.
Timo q.b.
1 Spicchio d’aglio
25 g di Zucchero

PROCEDIMENTO:

Lavare e disporre in una teglia antiaderente i pomodorini tagliati a metà, condirli con olio sale, pepe, cospargerli con lo zucchero, aggiungere l’aglio tritato finemente, il timo e l’origano. Posizionare la teglia sul distanziatore all’interno del kit forno; coprire con MC e cuocere a fiamma viva circa 30 min. poi spegnere il fuoco e lasciar riposare 4/5 min con MC. Ottimi sia a temperatura ambiente che freddi ideali per arricchire bruschette e primi piatti.

Lorena Vecchini

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Insalata di fagioli neri e feta


Ingredienti:
100 g fagioli neri
500 ml acqua
1/2 cipolla di Tropea
10 pomodorini
50 g formaggio Feta

Metti in ammollo i fagioli neri per una notte. Sciacqua e metti a cuocere con acqua fredda per circa 40 minuti coperto con MC. Scolla i fagioli e raffredda.
In una ciotola mescola e fagioli neri con la cipolla di Tropea tagliata julien, i pomodorini tagliati a quarti, formaggio Feta a dadini, poco sale, olio evo, pepe nero. Mescola per amalgamare il tutto e servi freddo o a temperatura ambiente.

Eli8za Sestov

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Cozze gratinate


Ingredienti per 4 persone
• 500 g di cozze
• 100 g pangrattato
• 50 g grana padano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 6 pomodori ciliegino
• 1 limone bio
• Prezzemolo q.b.
• Olio evo, Pepe nero q.b.
• 100 ml vino bianco

PREPARAZIONE:

Pulire le cozze e metterle in una pentola con il vino, coprire con MC ed avviare la cottura a fiamma viva per 3/4 min. Una volta aperte spegnere il fuoco e lasciarle raffreddare. Togliere la parte di guscio a cui non è attaccato il mollusco, filtrare il liquido delle cozze e tenerlo da parte. In una ciotola amalgamare pangrattato, grana padano, prezzemolo e aglio tritato, i pomodorini privati dei semi e tagliati a pezzettini, la scorza di limone grattugiata, una macinata di pepe, un giro d’olio evo e circa 100 ml di liquido delle cozze per conferire sapidità e rendere il composto morbido ed idratato. Con l’aiuto di un cucchiaio farcire le cozze e disporle in una teglia foderata di carta forno. Posizionare la teglia sul distanziatore all’interno del kit forno, coprire con MC e cuocere 10 min a fiamma viva e 5 a fiamma bassa. Spegnere il fuoco e lasciare 3/4 min in autocottura con MC.

Lorena Vecchini

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Patate farcite fredde


Ingredienti per 4 persone
4 Patate medie
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Maionese q.b.
1 Cucchiaio di Capperi dissalati
Olive nere q.b.
Prezzemolo q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavare bene le patate senza privarle della buccia, tagliarle a metà nel verso della lunghezza ed incidere la polpa con la punta di un coltello formando una griglia. Oleare leggermente una padella antiaderente a bordo alto. Adagiare le patate in padella con la buccia rivolta verso l’alto, coprire con MC e cuocere a fiamma viva per 5 min. poi abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura altri 4/5 min. Girare le patate, coprire con MC e proseguire la cottura per 3/4 min. a fiamma bassa, spegnere il fuoco e lasciare 2/3 min in autocottura con MC.
Far raffreddare le patate e con l’aiuto di un cucchiaio svuotarle parzialmente. Disporre la polpa in una ciotola, salare leggermente ed aggiungere capperi, olive e prezzemolo tritati e 2 cucchiai di maionese, amalgamare il tutto, farcire le patate e guarnire con maionese e prezzemolo.

Lorena Vecchini

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Rotolo di frittata ai peperoni


Ingredienti:
6 uova
50 g parmigiano grattugiato
100 ml latte
2 peperoni arrosto
origano, sale
pangrattato q.b.
ripieno a piacere

Sbatti le uova intere con poco sale, il parmigiano o grana, il latte aromatizzato all’origano, ed i peperoni arrosto senza pelle, tagliati a cubetti piccoli.
Ungi con olio evo la bistecchiera, copri la superficie con pangrattato e versa il composto di uova e peperoni.
Copri con la cupola San Pietro e cuoci sul fornello grande a fiamma alta 2 minuti, fiamma bassa 10 minuti, spento in auto cottura 5 minuti.
Riempi a piacere ( io speck e provola ) ed arrotola il tutto. Lascia raffreddare e taglia a fette, puoi servire anche freddo.

Eliza Sestov

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Rose di pollo e zucchine al forno

Ingredienti:
200 g petto di pollo a fette
1 zucchina
200 g prosciutto cotto
100 g scamorza affumicata a fette
pangrattato q.b.
rosmarino, salvia

Le fette di petto di pollo sottili li appiattisci con il batti carne e tagli per lunghezza per avere le misure di una fetta lunga di zucchina. La zucchina tagliata con la mandolina per lunghezza con uno spessore di circa mezzo centimetro.
Su ogni fetta di petto di pollo e di zucchina metti una fetta di prosciutto cotto piegata in due, lasciando nel mezzo la fetta di scamorza affumicata o altro formaggio a scelta. Arrotola per formare una rosa che poi passi nel pangrattato aromatizzato con salvia e rosmarino tritate finemente. Sistema le rose nella teglia a ciambella con carta forno sotto. Distribuisci un pò d’olio evo sopra ogni rosa.
Metti la teglia nel kit forno, copri con MCSD e cuoci sul fornello grande a fiamma alta 10 minuti, fiamma media 20 minuti, spento in auto cottura 15 minuti.

Eliza Sestov

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Ciambelle tonno e zucchine

Ingredienti:
1 zucchina
1 spicchio d’aglio
150 g tonno al naturale scollato
50 g caciocavallo
50 g parmigiano
1 uovo
dado vegetale, prezzemolo
farina di mais q.b.

Trita la zucchina e l’aglio con tritatutto.
In una ciotola unisci la zucchina al caciocavallo grattugiato, tonno ben scollato, il pangrattato, l’uovo, prezzemolo tritato, dado vegetale e amalgama bene il tutto. Lascia riposare 10 minuti. Prendi dell’impasto e forma le ciambelle che passi nella farina di mais.
Metti un filo d’olio nella padella fredda poi le ciambelle. Copri con MC e cuoci sul fornello medio a fiamma alta 2 minuti, fiamma medio-bassa 2 minuti poi gira le ciambelle. Prosegui 2 minuti a fiamma medio-bassa.
Servi le ciambelle anche fredde con una salsa a piacere.

Eliza Sestov

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Piadina con lonza lime e coriandolo


INGREDIENTI PER 4 PIADINE
8 Fette di lonza;
Peperoncino fresco q.b.
1 Cipolla rossa;
Coriandolo fresco q.b.;
Olio evo q.b.;
Sale e pepe q.b.;
Aceto di mele q.b.;
1 Lime;
4 Piadine

PROCEDIMENTO:
Versare in pentola un giro d’olio, la cipolla tagliata grossolanamente, il peperoncino fresco, la lonza tagliata a striscioline e far rosolare a fiamma viva con MC.. Aggiungere una spruzzata di aceto di mele, salare, pepare e cuocere per altri 4/5 min. a fiamma bassa. Spegnere il fuoco e lasciare 2 min. in autocottura con MC.
Scaldare leggermente le piadine in una padella antiaderente con MC, spegnere il fuoco, disporre la carne al centro di ogni piadina aggiungere una spruzzata di lime, qualche fogliolina di coriandolo ed arrotolarle.

Lorena Vecchini

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Polpo con patate prezzemolato

Ingredienti:
800 g polpo
800 g patate
20 g prezzemolo
100 ml olio evo
1 limone
2-3 coste di sedano
sale, pepe, dado vegetale

Metti dell’acqua in un piccolo pentolino e portala a bollore. Togli il coperchio e immergi i tentacoli del polpo per pochi secondi. Ripeti questa operazione 3-4 volte per arricciare l’estremità.
In una pentola fredda e capiente metti le patate della stessa misura, lavate bene con la buccia, il polpo e acqua per coprire il tutto. Aggiungi dado vegetale o sale. Copri con MCSD e porta a bollore. Abbassa la fiamma e prosegui per 15 minuti, spengi e lascia coperto in auto cottura 5 minuti.
Togli il polpo e le patate e lascia raffreddare. Sbuccia le patate e taglia a cubetti. Taglia il polpo a cubetti uguali alle patate, lasciando il ricciolo finale intero.
Prepara la citronette con il succo del limone, dado vegetale o sale, prezzemolo tritato finemente a coltello, olio evo. Agita bene per ottenere l’emulsione e condisci in una ciotola capiente patate e polpo a cubetti con aggiunta di 2-3 coste di sedano a fettine per dare croccantezza al piatto.

Eliza Sestov

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Crepes alle zucchine


Ingredienti:
150 g zucchine
140 g farina
1 uovo
300 ml latte
sale o dado vegetale
maggiorana
burro q.b.

Trita finemente la zucchina.
Sbatti l’uovo con dado vegetale, il latte ( io vegetale ), aggiungi la farina ( io metà grano saraceno metà farina di riso ), maggiorana e mescola bene per eliminare i grumi. Infine aggiungi la zucchina tritata.
Passa il burro freddo sul fondo della padella fredda. Versa un mestolo del composto e gira la padella per coprire tutta la superficie. Copri con MC e cuoci sul fornello medio a fiamma alta circa 2-3 minuti. Gira la crêpes e continua a fiamma media 1 minuto.
Per le prossime basta circa 1 minuto per parte a fiamma media.
Divertiti con vari ripieni, modi di presentazione e colori.

Eliza Sestov

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Cestino per picnic salato

Ingredienti:
1 rotolo pasta brisé
450 g ricotta
100 g speck
100 g rucola fresca
200 g asparagi cotti a vapore
3 uova
pomodorini q.b.
olive senza nocciolo q.b.
dado vegetale

Setaccia la ricotta poi amalgama con il dado vegetale, 2 uova, lo speck a dadini piccoli, asparagi a rondelle ( lascia 2 da parte per la decorazione ), la rucola.
Stendi nella teglia la pasta brisé e ritaglia i bordi. Bucherella il fondo con i rebbi della forchetta. Aggiungi il ripieno che non deve superare i bordi dell’impasto.
Con la pasta avanzata fai la decorazione a cestino che poi spennelli con l’uovo. Usa i pomodorini, olive ed asparagi messi da parte per completare la decorazione.
Metti la teglia nel kit forno, copri con MCSD e cuoci sul fornello grande a fiamma alta 5 minuti, fiamma media 20-25 minuti, spento in auto cottura 15 minuti.
Lascia raffreddare prima di tagliarla.

Eliza Sestov

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Corona al salmone

Ingredienti:
1 rotolo pasta sfoglia
100 g salmone affumicato
100 g pesto pronto
1 uovo

Stendi la pasta sfoglia e distribuisci il pesto su tutta la superficie. Adagia le fette di salmone affumicato senza sovvraporle. Arrotola il tutto sul lato lungo.
Taglia il rotolo in due sulla sua lunghezza. Intreccia le due parti lasciando la parte tagliata sopra per quanto possibile. Forma una corona. Spennella con uovo e cuoci nel kit forno coperto con MC sul fornello grande a fiamma alta 5 minuti, fiamma media 15 minuti, spento in auto cottura 10 minuti.
Lascia raffreddare prima di servire.

Eliza Sestov

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Bombe salate senza lievitazione

Ingredienti:
320 g farina ( io integrale )
50 ml olio evo
1 bustina lievito istantaneo per pane e pizza
180 ml latte ( io di mandorla )
1 tuorlo
sale
scamorza q.b.
prosciutto crudo q.b.

In una ciotola mescola la farina ( io integrale ) con una bustina lievito istantaneo per pane e pizza e 1 cucchiaino scarso di sale. Aggiungi il latte ( io di mandorle ) ed un tuorlo. Amalgama il tutto e alla fine aggiungi l’olio evo. Lavora l’impasto finché ottieni una consistenza omogenea.
Dividi in 9 parti. Stendi sul palmo della mano una parte e aggiungi al centro la farcia ( ho scelto scamorza e prosciutto crudo ). Chiudi a pallina sigillando bene l’interno. Poggia le bombe sulla teglia che poggi nel kit forno. Copri con MCSD e cuoci sul fornello grande a fiamma alta 5 minuti, fiamma media 15 minuti, spento 15 minuti.

Eliza Sestov

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Tortino di spinaci


Ingredienti per 4 persone
1 kg Spinaci cotti
1 Uovo
Sale pepe Olio evo q.b.
100 g Parmigiano grattugiato
500 gr di Ricotta
180 g pangrattato
Noce moscata q.b.

PROCEDIMENTO:

Disporre in una boule gli spinaci, strizzati e sminuzzati a coltello. Aggiungere parmigiano, pangrattato, un pizzico di noce moscata, l’uovo, la ricotta scolata e setacciata, salare pepare ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Oleare una pirofila e cospargerla con pangrattato, disporvi il composto, pressare leggermente, ricoprire la superficie con pangrattato e parmigiano. Adagiare la pirofila sul distanziatore all’interno del kit forno, coprire con MC ed avviare la cottura a fiamma viva per 5 min. poi abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 5 min. Spegnere il fuoco e lasciare 2/3 min. in autocottura. Togliere la pirofila dal kit forno e lasciar intiepidire prima di servire.

Lorena Vecchini

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Apericono

Aprirono
INGREDIENTI
400 g macinato di maiale;
1 Cucchiaio di ketchup;
1 Cucchiaio di salsa di senape;
Sale e pepe q.b.;
50 g Parmigiano grattugiato;
1 Uovo;
2 Fette di pane raffermo;
Pangrattato q.b.;
Olio di semi q.b.;

PER LA FARCITURA
Verdure fresche di stagione, Formaggio spalmabile, ricotta etc.

PROCEDIMENTO:
In una ciotola amalgamare il macinato con sale, pepe, parmigiano, l’uovo, la mollica del pane ammollata, ben strizzata e sbriciolata, senape e ketchup. Realizzare un composto compatto ed omogeneo, se occorre aggiungere pan grattato.
Utilizzare dei coni d’acciaio da pasticceria di media grandezza, olearli leggermente e rivestirli con uno strato sottile di impasto esercitando una leggera pressione attorno al cono poi passarli nel pan grattato. In una pentola versare una quantità adeguata di olio per effettuare una frittura in immersione, coprire con MC e farlo riscaldare. Una volta caldo immergere i coni evitando che si tocchino tra loro. Friggere a fiamma viva con MC fino ad ottenere una doratura omogenea.
Terminata la frittura disporli su carta assorbente, farli intiepidire e sfilare il cono d’acciaio.
Farcire a piacere con bastoncini di verdure fresche, formaggi cremosi, etc..

Lorena Vecchini

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Quadrati di frittata con pesto fresco e carote colorate


Ingredienti:
12 uova
100 g rucola
20 g erba cipollina
200 ml panna vegetale
100 g pecorino grattugiato
carote bianche, arancioni, viola
50 g basilico fresco
50 g noci di macadamia
1 spicchio d’aglio
sale, pepe

Pulisci le carote e cuoci nell’acqua in tal modo da rimanere al dente. Una volta raffreddate taglia a fette sottili e condisci con sale, pepe e olio evo.
Sbatti le uova con dado vegetale o sale, aggiungi la rucola tagliata grossolanamente, l’erba cipollina, la panna vegetale, il pecorino grattugiato e pepe.
Spennella con olio evo il fondo ed i bordi della lasagniera. Versa a freddo il composto di uova e copri con MCSD. Cuoci sul fornello grande 2 minuti a fiamma alta, 10 minuti a fiamma medio-bassa poi 5 minuti in autocottura. Lascia raffreddare a taglia a quadretti.
Sopra ogni quadretto metti del pesto ( frulla con il minipimer basilico, noci di macadamia, aglio se piace, sale o dado vegetale, pepe, olio evo e un pò di acqua ) e poi decora alternando le fettine di carote di vari colori.
Servi su un letto d’insalata con dei fiori commestibili.

Eliza Sestov

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Panzerotti

Ingredienti:
500 g farina
150 ml acqua
120 ml latte
20 ml olio evo
10 g sale
15 g lievito istantaneo per salati
prosciutto cotto
mozzarella
olio da friggere

Metti la farina in una ciotola e aggiungi il lievito istantaneo. Amalgama bene poi aggiungi latte e acqua, sale e olio evo. Impasta per ottenere un impasto omogeneo. Lascia lievitare finché raddoppia di volume.
Stendi con il matterello per ottenere circa mezzo centimetro di spessore e taglia a dischi. Al centro di ciascuno metti del prosciutto cotto e mozzarella, o scegli altro ripieno a scelta.
Chiudi il disco a semicerchio sigillando bene i bordi. Lascia lievitare altri 30 minuti.
Riscalda 3 minuti a fiamma alta del olio in una pentola in tal modo da poter fare una frittura in immersione.
Friggi pochi per volta circa 2 minuti su ogni lato e togli sulla carta assorbente.
Servi caldi con una salsa al pomodoro fatta in casa.

Eliza Sestov

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