Ingredienti per 4 persone
500 g Cavolo nero;
400 g Zucca pulita
1 Spicchio d’aglio
1 Cipolla rossa
1 Patata; Olio evo, sale, peperoncino q.b.
1,5 lt d’Acqua

PROCEDIMENTO:

Pulire, lavare e tagliare grossolanamente il cavolo nero. Versare in una pentola un giro d’olio, cipolla e aglio tritati e peperoncino, coprire con MC e far imbiondire a fiamma media. Aggiungere il cavolo nero 200 ml d’acqua, coprire con MC e farlo appassire a fiamma bassa poi aggiungere la patata e la zucca tagliata a cubetti, regolare di sale, unire l’acqua rimasta, coprire con MC e portare a bollore a fiamma viva, raggiunta l’ebollizione abbassare al minimo e cuocere per circa 20 min. Spegnere il fuoco e lasciar riposare con MC per 4/5 min. Servire con pane bruscato, qualche goccia d’olio evo ed a piacere una spolverata di pecorino.

Lorena Vecchini

Ricetta per cinque persone

400 g di caserecci
1 cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
100 g di parmigiano reggiano
150 g di pinoli
50 g di pecorino
Un ciuffo di basilico

In un tegame mettiamo un giro d’olio extravergine d’oliva e la cipolla tritata finemente, chiudiamo con il nostro MC, e facciamo andare a fiamma alta per circa cinque minuti. A questo punto prendiamo le zucchine tagliate a cubetti precedentemente e li mettiamo all’interno del tegame, chiudiamo sempre con MC, facciamo continuare la cottura fino a quando non vediamo che la zucchina appassisce. Aggiustiamo di sale e peperoncino e lasciamo in auto cottura per cinque minuti.
A questo punto solleviamo la zucchina e la mettiamo all’interno di un robot da cucina, andiamo ad aggiungere lo spicchio d’aglio, l’olio evo, il parmigiano reggiano, i pinoli, il pecorino romano, il ciuffo di basilico, frulliamo il tutto e richiamiamo un pesto.
Nello stesso tegame mettiamo dentro 600 ml d’acqua e la pasta copriamo con MC e facciamo andare a fiamma alta fino a quando l’acqua non bolle. A questo punto abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per 10 minuti sempre coprendo con MC.
Trascorso il tempo, all’interno del tegame versiamo il pesto, mantechiamo ,impiantiamo, decoriamo a piacere.

Paolo Fugali

Ingredienti per 4 persone
• 500 gr Sarde
• 700 gr di cipolle
• 200 ml aceto di vino bianco
• 2 cucchiaini di zucchero
• Sale Pepe Olio evo q.b.
• Farina 00 q.b.
• Olio di semi q.b.
Uvetta ammollata q.b.
Pinoli q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire le cipolle, tagliarle a metà e metterle in ammollo in acqua fredda.
Pulire le sarde privandole della testa, lisca ed interiora, lavarle bene, tamponarle con carta da cucina ed infarinarle.
In una pentola versare olio di semi in quantità adeguata per effettuare una frittura in immersione, coprire con MCSD e scaldarlo. Una volta caldo, immergervi le sarde e friggere a fiamma viva con MCSD.
Raggiunta la doratura desiderata adagiarle su carta assorbente.
Ora prendere le cipolle, asciugarle e tagliarle a fettine sottili. Disporle in una padella con olio evo, salare, pepare, coprire con MCSD e farle appassire a fiamma media. Una volta appassite aggiungere aceto, zucchero, mescolare e cuocere per altri 3/4 min con MCSD.
Ora disporre in una pirofila uno strato di sarde fritte ed uno di cipolle, aggiungere a piacere uvetta e pinoli ed irrorare con il fondo di cottura delle cipolle; proseguire così formando vari strati.
Coprire la pirofila con pellicola e lasciar riposare in frigo almeno 10/12 ore. Servire le sarde a temperatura ambiente, ottime anche come antipasto.

Lorena Vecchini