Cozonac

Ingredienti:

1 kg farina 00

4 uova

150 g zucchero

150 g burro

50 ml olio di semi

25 g lievito fresco

1 cucchiaio rum

1 cucchiaino sale fino

500 ml latte

1 bustina vanillina

buccia grattugiata di 1 limone

Per il ripieno:

200 g noci tritate

2 cucchiai di cacao amaro

3 cucchiai di zucchero

circa 50 ml latte

Mescolate il lievito con 1 cucchiaio di zucchero finché diventa liquido, aggiungete 1 bicchiere di latte tiepido e 2 cucchiai colmi di farina e girate. Dovete ottenere la consistenza della panna.

Lasciate lievitare al caldo per raddoppiare il volume.

In una bacinella mettete la farina. Fate uno spazio nel mezzo e aggiungete i tuorli, l’olio, il rum , la vanillina, il sale, la scorza di limone, gli albumi montate a neve e l’impasto con il lievito.

Amalgamate bene il tutto e aggiungete altro latte tiepido poco a poco per formare un impasto molle. Va lavorato per circa 30 minuti. Poi si aggiunge il burro fuso tutto insieme.

Ora l’impasto va soltanto piegato su se stesso e battuto con il dorso delle mani finché il burro si assorbe.

Si copre con un canovaccio e si lascia lievitare al caldo finché raddoppia il volume.

Nel frattempo preparate il ripieno: mescolate le noci macinate con il cacao , lo zucchero e poco latte per formare una crema. Stendete un po d’impasto e farcite con il ripieno.

Fate 2 rotoli farciti che poi girate fra di loro e poggiate nello stampo imburrato ed infarinato. Il tutto non deve superare 1/3 dello stampo.

Lasciate lievitare finché raddoppia il volume. Poi spennellate con uovo sbattuto e a piacere decorate con semi di papavero.

Un’altro impasto lo steso e tagliato a dischi che poi ho poco sovrapposto nella pentola per formare un fiore.

Dopo aver lievitato ho spennellato con l’uovo.

Altri dischi d’impasto li ho sovrapposti uno sopra ‘altro e nel mezzo ho messo la farcia. Come dei bomboloni farciti.

Anche questi vanno lasciate lievitare e poi spennellati e decorati con le codette.

Tutte queste varie forme, una volta lievitate e spennellate con l’uovo, vanno messe sul fornello medio con lo spargifiamma. Usate fiamma alta per 3 minuti, poi fiamma media per circa 30-40 minuti, in base alla grandezza del cozonac.