Frittata di albumi bresaola e parmigiano

Ingredienti per 4 persone
500 gr di Albumi
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
80 gr di Bresaola
Olio evo q.b.
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
20 gr IFIB

PREPARAZIONE

Montare leggermente gli albumi poi aggiungere sale, pepe, IFIB, parmigiano e la bresaola a listarelle ed amalgamate il tutto. In una padella a bordo alto scaldare leggermente un filo d’olio con MCSD quindi versare il composto e girare per 2/3 volte con movimenti circolari dall’esterno verso l’interno, coprire con MCSD e cuocere per 5/6 min a fiamma bassa. Spegnere la fiamma e lasciare in autocottura per 3/4 min. con MCSD. Terminata l’autocottura si consiglia di sollevare MCSD, asciugarlo, riposizionarlo sulla padella e far riposare la frittata un paio di min.
Capovolgere la frittata su un piatto da portata e servire.

N.B. Con MCSD si ottiene una cottura omogenea anche senza girare la frittata, tuttavia se preferite dorarla da entrambi i lati girarla dopo 5/6 min, coprire con MCSD e proseguire la cottura a fiamma bassa fino a doratura desiderata.
I tempi di cottura si riferiscono a frittate di spessore di 2/3 cm.

Lorena Vecchini