200 gr di cous cous,
1 melanzana,
1 zucchina,
1 carota,
olio,
sale,
100 gr di provola,
1 uovo,
25 gr di parmigiano,
erba cipollina
pangrattato
e 1 uovo per impanatura.
Tagliare a cubettini la melanzana e la zucchina e farla cuocere per 10 minuti in un pò di olio a fiamma normale, aggiungere la carota a julienne e spegnere. Mettere in una ciotola il cous cous, 2 cucchiaini di olio e un bicchiere di acqua calda e mescolare finchè l’acqua non viene assorbita. Aggiungere le verdurine, l’uovo, la provola, il parmigiano e l’erba cipollina e amalgamare. Formare delle palline e tenere per una mezz’ora in frigo. Passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Appoggiarle nel tegame e a fiamma viva ma nn alta farle arrostire e girarle. Oppure friggerle riscaldando per un 3 minuti l’olio con MC e poi immergerle. Effetto forno sono davvero gustose ma leggere.
ricetta di Luana Pierri
polpettine di cous cous ,