Ingredienti per 4 persone
320 g Riso Carnaroli;
300 g Tonno sott’olio
2 Acciughe sott’olio;
2 Peperoni gialli arrostiti
1,1 lt di Brodo vegetale;
1 Scalogno
Olio evo, sale, pepe e prezzemolo q.b.

PROCEDIMENTO:

Pelare i peperoni precedentemente arrostiti, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti. Disporre in un mixer i peperoni con un cucchiaio d’olio, una macinata di pepe, il tonno sgocciolato, le acciughe e due cucchiai di brodo, frullare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e tenere da parte. Disporre in pentola un giro d’olio e lo scalogno tritato, coprire con MC e far andare un paio di minuti min. a fiamma media, aggiungere il riso, tostare a fiamma viva poi unire tutto il brodo, mescolare, coprire con MC e portare a bollore. Raggiunta l’ebollizione abbassare la fiamma al minimo e cuocere 10 min. Ora aggiungere ¾ della crema di tonno e peperoni, mescolare, coprire con MC e cuocere per altri 2 min. poi spegnere il fuoco e lasciare 2 min in autocottura con MC. Aggiungere un giro d’olio, mescolare e lasciar riposare 2/3 min. con MC. Impiattare con un coppapasta e guarnire con crema e prezzemolo.

Lorena Vecchini