Per 5 persone:
750 g di scialatielli freschi
500 g di filetto di spigola
250 g di pomodorini pachino
2 spicchi d’aglio
peperoncino quanto basta
olio extravergine d’oliva
bottarga quanto basta
un ciuffetto di prezzemolo
svolgimento:
Per prima cosa, mettiamo in un tegame olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato finemente privato dell’anima, copriamo con il nostro MCSD, facciamo stufare per un paio di minuti. A questo punto mettiamo dentro la polpa della spigola, con un po’ di peperoncino Tritato, facciamo asciugare per un paio di minuti, aggiungiamo mezzo bicchiere di grappa, facciamo evaporare i fumi dell’alcol. Quindi solleviamo la polpa del pesce e la poniamo in un piatto. Nel fondo di cottura che si è ricavato con il pesce, mettiamo i pomodorini tagliati a metà. Facciamo rosolare quest’ultimo per un minuto, aggiungiamo gli scialatielli, con 500 ml di acqua, aggiustiamo di sale e facciamo cuocere fino a quando non vedremo che dal nostro m.c.s.d, esca il vapore. Da quel momento facciamo cuocere la nostra pasta per circa 5 minuti. Trascorsi tre dei 5 minuti aggiungiamo alla pasta la polpa del pesce è una spolverata abbondante di bottarga. Lasciamo in auto cottura per circa un minuto, mettiamo una manciata di prezzemolo mantechiamo e serviamo al piatto. E buon appetito.

P.F.