Baccalà in umido con borlotti

Ingredienti per 4 persone
• 1 kg di baccalà ammollato e dissalato
• 700 g passata di pomodoro
• 500 g di fagioli borlotti cotti
• 2 cipolle medie
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Peperoncino fresco q.b.
• Sale, pepe, olio evo q.b.
• 300 ml brodo vegetale non salato (o acqua)

PREPARAZIONE:

Versare un filo d’olio in una casseruola, aggiungere le cipolle affettate ed il peperoncino, coprire con MC e far appassire a fiamma bassa dopodichè aggiungere la passata di pomodoro, il brodo ed il baccalà, regolare di sale e pepe, coprire con MC e cuocere per 3/4 min a fiamma viva poi abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per circa 20 min. Ora aggiungere i fagioli, coprire con MC e proseguire la cottura a fuoco basso per 5/6 min. Spegnere il fuoco e lasciar riposare 4/5 min. con MC. Servire con un giro d’olio evo e prezzemolo tritato.

Lorena Vecchini

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Baccalà alla vicentina

Ingredienti per 4 persone
• 800 g stoccafisso già ammollato
• 2 filetti d’acciughe
• 1 cipolla
• 600 ml latte intero
• prezzemolo q.b.
• 40 g grana padano grattugiato
• Olio evo, pepe, sale q.b.
• Farina q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare a pezzi lo stoccafisso, infarinarlo e tenerlo da parte.
Versare un filo d’olio in un tegame, aggiungere mezza cipolla affettata, il prezzemolo tritato, le acciughe e due cucchiai d’acqua, coprire con MC e far appassire a fiamma bassa. Aggiungere lo stoccafisso, coprire con MC e far rosolare su entrambi i lati a fiamma media, unire la cipolla rimasta tagliata a fette, il latte ed un generoso giro d’olio, regolare di sale, pepare, coprire con MC e cuocere a fiamma bassa circa 30 min. Aggiungere il grana e cuocere per altri 20 min senza mai mescolare durante la cottura, mescolare una sola volta a cottura ultimata.
Il baccalà alla vicentina va cotto completamente immerso nel latte, pertanto, a secondo del diametro del tegame usato, potrebbe leggermente variare la quantità del latte. Per ottenere la giusta cremosità, siate generosi con l’olio.
Servire caldo accompagnato da polenta o crostini.

Lorena Vecchini

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FILETTO DI BACCALÀ IN PASTELLA

RICETTA PER 5 PERSONE.

1 kg di filetti di baccalà dissalati
600 g di farina tipo 0
540 grammi di acqua gasata fredda
sale qb
olio di semi di arachidi qb

SVOLGIMENTO :

mettiamo in una terrina l’acqua gasata e la farina, con l’aiuto di una frusta omogeneizziamo la pastella. Poi la mettiamo in frigo per almeno un’ora. A questo punto prendiamo un tegame, mettiamo abbondante olio di semi di arachidi, copriamo con M. C. Aspettiamo che l’olio raggiunga più o meno i 90 gradi. A questo punto prendiamo i filetti di baccalà, li immergiamo nella pastella, e li friggiamo pochi filetti alla volta. Appena i filetti incominciano a indurirsi li mettiamo ad asciugare in carta assorbente. Vi consiglio di servire caldi. Buon appetito con Magic Cooker.

Paolo Fugali

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Baccalà alla livornese

Buon appetito con Magic Cooker!

Ricetta scritta da Eliza Sestov

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Baccalà alla livornese

Ingredienti:

500 g baccalà ammollato

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

olive nere denocciolate

1 cucchiaio di capperi sotto sale

400 g polpa di pomodoro

farina q.b.

sale, pepe, prezzemolo

Lasciate in acqua fredda il baccalà per 2 giorni, cambiando 2-3 volte l’acqua. Asciugatelo bene con la carta, togliete la pelle, tagliate a pezzi ed infarinatelo.

Mettete olio a bagno in un pentolino, coprite con Magic Cooker e riscaldate sul fornello medio a fiamma alta 3 minuti. Mettete il baccalà infarinato.

Coprite e friggete finché diventa dorato. Togliete sulla carta assorbente.

Mettete nella pentola 2 cucchiai di olio di oliva, la cipolla e l’aglio tritate finemente e un po di prezzemolo tritato.

Coprite con Magic Cooker e rosolate sul fornello grande a fiamma alta 2 minuti. Aggiungete la polpa di pomodoro, i capperi lavati e le olive.

Mescolate, coprite e cuocete a fiamma bassa 10 minuti. Aggiungete il baccalà fritto, sale se serve e pepe.

Coprite e proseguite a fiamma bassa 5-6 minuti. Girate il pesce a metà intervallo. Se è troppo asciutto completate con 1/2 bicchiere di acqua. Spegnete il fuoco, aggiungete prezzemolo tritato e lasciate coperto 1 minuto.

Buon appetito con Magic Cooker!

Ricetta fatta da Eliza Sestov.

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Baccalà mantecato alla veneziana

Ingredienti:

600-700 baccalà salato

200 ml latte

1 spicchio d’aglio

150 ml olio di oliva

pepe, prezzemolo

Dissalate il baccalà tenendolo in acqua fresca ammollo per 2 giorni e cambiando spesso l’acqua. Togliete la pelle e le lische, tagliate a pezzi e mettete nella pentola con 200 ml latte e acqua finché coprite il pesce.

Coprite con Magic Cooker e cuocete a fiamma alta finché fuoriesce il vapore poi a fiamma bassa per 25-30 minuti ( il pesce deve diventare molto morbido ). Spegnete il fuoco e lasciate coperto 2 minuti.

Scollate il baccalà e mettete nella planetaria. Mescolate energicamente aggiungendo l’olio a filo come si fa con la preparazione della maionese.

Per ultimo unite l’aglio con il prezzemolo tritate finemente. Alla fine ottenete una crema compatta e lucida con qualche pezzettino intero. Aggiustate di sale e pepe. Servite su crostini di pane o di polenta.

Buon appetito con Magic Cooker!

Ricetta fatta da Eliza Sestov.

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Polpette di baccalà

Ingredienti:

500 g baccalà

4 patate grandi

2 uova

farina q.b.

pangrattato q.b.

sale, pepe, noce moscata, erbette

Mettete in una pentola le patate lavate con la buccia ed il baccalà surgelato o fresco e 250 ml d’acqua fredda.

Coprite con Magic Cooker e mettete sul fornello medio a fiamma alta finché fuoriesce il vapore, poi fiamma bassa per 20 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate coperto 1 minuto.

Schiacciate le patate con il schiacciapatate. Unite il baccalà con 1 uovo, sale, pepe, erbette, noce moscata e 1 cucchiaio d’olio di oliva.

Frullate il tutto e unite alle patate schiacciate.

Amalgamate bene e formate delle polpette grandi quanto una noce.

Preparate 1 ciotolina con l’uovo sbattuto, una con la farina e una con pangrattato.

Passate le polpette prima nella farina, poi nel uovo e alla fine nel pangrattato. Riscaldate una pentola con l’olio a bagno per 3 minuti, coperta con Magic Cooker, e friggete le polpette circa 2-3 minuti a fiamma alta, fornello medio.

Non serve girarli. Una volta acquisita la doratura desiderata togliete sulla carta assorbente.

Buon appetito con Magic Cooker!

Ricetta fatta da Eliza Sestov.

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Baccalà in umido con patate

Ingredienti:

800 g baccalà pulito e dissalato

1,5 kg patate

1 cipolla

1 scatola pomodori a cubetti

3 spicchi d’aglio

1 bustina zafferanno

farina q.b.

sale, prezzemolo, cumino

Mettete nella casseruola un cucchiaio d’olio di oliva e la cipolla tritata.

Coprite con Magic Cooker e rosolate a fiamma alta 3-4 minuti.

Aggiungete sale, i pomodori e le patate a cubetti…

…e 150 ml d’acqua. Mescolate e aggiustate di sale.

Cuocete a fiamma alta finché fuoriesce il vapore, poi a fiamma bassa per 15 minuti.

Nel frattempo tagliate il baccalà a tranci che poi infarinate e scuotete leggermente per togliere la farina in eccesso.

Riscaldate una padella con l’olio a bagno e coperta con Magic Cooker per 2 minuti, poi friggette il baccalà finché diventa dorato, e togliete sulla carta forno.

Separatamente mettete nel bicchiere del frullatore il prezzemolo, l’aglio, zafferanno, cumino e 2 cucchiai d’acqua.

Frullate finché amalgamate bene gli ingredienti.

Una volta passate i 15 minuti di cottura delle patate aggiungete il baccalà fritto e la salsa al prezzemolo.

Mescolate e continuate a cucinare sempre a fiamma bassa per 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate coperto 2 minuti.

Buon appetito con Magic Cooker!

Ricetta fatta da Eliza Sestov.

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Baccalà pastellatto fritto

Ingredienti:

1 filetto di baccalà amollatto

2 uova

100 g farina per i fritti

latte q. b.

1 limone

olio per friggere

Lavate ed asciugate molto bene il baccalà. Porzionate a bastoncini.

Unite le uova con la farina, mescolate e aggiungete latte quanto basta per ottenere una pastella densa.

Mettete nella padella olio di un dito e coprite con Magic Cooker. Riscaldate a fiamma alta del fornello grande per circa 3 minuti. Mettete i pezzi di baccalà ben passati nella pastella e friggette 2 minuti su ogni lato a fiamma medio-alta.

Togliete i pezzi fritti sulla carta assorbente.

Servite con limone.

Buon appetito con Magic Cooker!

Ricetta fatta da Eliza Sestov.

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