Filetti di gallinella in umido

Ingredienti:
800 g filetti di gallinella
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino capperi sotto sale
2 cucchiai oli denocciolate
400 g pomodori a pezzi nel sugo
sale, pepe

Metti nella padella olio evo, dado vegetale, l’aglio intero o tritato, i capperi e le olive. Copri con MC e usa il fornello grande a fiamma alta 2 minuti.
Aggiungi i filetti di gallinella con la parte della pelle sotto. Copri e cuoci a fiamma media 2-3 minuti.
Aggiungi i pomodori, sale, pepe e finisci la cottura a fiamma bassa per 10 minuti.
Servi i filetti con il suo seghetto intorno.

Eliza Sestov

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Risotto mare e monti

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Riso Carnaroli
400 gr di Cozze
400 gr di Vongole
200 gr di Funghi misti con porcini
300 gr di Calamari
200 gr di Mazzancolle
200 gr di Gamberetti
2 Spicchi d’aglio
Olio evo, sale, pepe, peperoncino, prezzemolo q.b.
2 Pomodori rossi grandi
1,2 lt di Acqua
1/2 Cucchiaio di concentrato di pomodoro
25 gr di ifib

PROCEDIMENTO:

Disporre in una padella un giro d’olio evo, peperoncino, aglio, cozze e vongole precedentemente depurate, coprire con MCSD e farle aprire a fiamma viva per qualche minuto. Una volta aperte cuocere ancora per un paio di min. a fiamma media poi spegnere il fuoco. Privarle del guscio, filtrare il liquido di rilascio e tenere da parte entrambi coprendo con pellicola i molluschi.
In una pentola disporre uno spicchio d’aglio un giro d’olio evo, i funghi, salare, pepare, coprire con MCSD e far andare 4/5 min. a fiamma media poi aggiungere i calamari tagliati ad anelli, i pomodori a cubetti e qualche fogliolina di prezzemolo. Coprire con MCSD e cuocere 2/3 min. a fiamma viva e 2/3 min. a fiamma bassa.
Unire il riso, tutta l’acqua, ifib, mescolare, coprire con MCSD e portare a bollore a fiamma viva, raggiunto il bollore abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 10 min.
Ora aggiungere il liquido di rilascio dei molluschi e se occorre regolare di sale (in quanto il liquido dei molluschi conferisce sapidità) unire mazzancolle e gamberetti, mescolare, coprire con MCSD e cuocere per altri 2 min. a fiamma medio/bassa. Spegnere il fuoco e lasciare in autocottura per 4 min. Mantecare con olio evo, coprire con MCSD e far riposare 2/3 min. Servire con prezzemolo tritato al momento.

Lorena Vecchini

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Pasta fredda salmone, pomodori e curcuma

Ingredienti:
500 g pasta fresca
250 g pomodori San Marzano
250 g salmone affumicato
1 cucchiaino abbondante curcuma in polvere
basilico
dado vegetale o sale

Metti nella padella vulcanica 500 ml d’acqua e dado vegetale o sale. Copri con MCSD e porta ad ebollizione.
Aggiungi 500 g pasta fresca a scelta. Mescola e usa fiamma alta finché escono i vapori. Spegni il fuoco e lascia in auto cottura per il tempo di cottura della pasta. Poi sciaquala con acqua fredda per bloccare la cottura.

Metti in una capiente ciotola 250 g pomodori San Marzano e 250 g salmone affumicato tagliati a cubetti piccoli. Unisci la pasta raffreddata e condisci con olio evo in quale prima sciogli 1 cucchiaino abbondante di curcuma e a piacere basilico o prezzemolo tritato.
Buon appetito con Magic Cooker!

Eliza Sestov

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Sgombro alla mediterranea – light

Ingredienti:
6 filetti sgombro
2 spicchi d’aglio
700 g pomodorini
50 g olive nere denocciolate
1 cucchiaio capperi dissalati
1/2 bicchiere vino bianco
prezzemolo
sale, pepe

Metti nella padella black diamond poco olio evo, dado vegetale e 2 spicchi d’aglio schiacciati ( interi se vuoi toglierli ). Copri con MCSD e riscalda a fiamma alta 2 minuti.
Aggiungi i filetti di sgombro con la parte della pelle e continua 2-3 minuti a fiamma vivace per rosolarli leggermente.
Unisci i pomodorini tagliati in quattro, le olive nere senza nocciolo tagliate in quattro, i capperi dissalati e il bicchiere di vino bianco. Copri e prosegui a fiamma alta 30 secondi poi lascia in auto cottura per 10 minuti.
Alla fine tanto prezzemolo fresco tritato.
Puoi servire caldo ma anche a temperatura ambiente.

Eliza Sestov

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Pasta fredda tonno, olive, sedano, limone, pomodori

Ingredienti:
500 g pasta
240 tonno sott’olio
3 coste sedano
100 h olive denocciolate nere
50 g olive verdi denocciolate
50 ml succo di limone
buccia di limone
4 pomodori San Marzano
olio evo, sale, pepe, prezzemolo

Metti a cuocere la pasta a tua scelta con 900 ml acqua e sale. Copri con MCSD e cuoci a fiamma alta finché si alza la calotta, abbassa la fiamma al minimo, mescola, prosegui 1 minuto poi spegni e lascia in auto cottura per il tempo di cottura della pasta.

In una ciotola metti il tonno sott’olio sgocciolato e sbriciolato con la forchetta. Aggiungi le coste di sedano, dopo aver eliminato i filamenti esterni, tagliate a rondelle. Olive nere senza nocciolo, a rondelle, e per dare colore al piatto anche 50 g olive verdi, sempre a rondelle. Taglia per lungo in 6 parti i pomodori San Marzano, elimina i semi, e taglia a pezzi. Alla fine unisci abbondante prezzemolo tritato.

Prepara il condimento: in un bicchiere con 100 ml olio evo aggiungi 50 ml succo di limone, 30 ml acqua, poco sale, pepe rosa, ed emulsiona il tutto con la forchetta.

Versa il condimento nella ciotola con il resto degli ingredienti e mescola.

Una volta pronta la pasta passala sotto l’acqua fredda con l’aiuto dello scolapasta per bloccare la cottura e uniscila al resto degli ingredienti. Lascia raffreddare nel frigo prima di servirla.

Eliza Sestov

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Zuppetta di ceci con spiedini piccanti di gamberi – senza glutine, senza lattosio

Ingredienti:
ceci lessati q.b.
code di gambero messe sui spiedini q.b.
pomodorini q.b.
2 spicchi di aglio schiacciati
1 peperoncino
olio evo
1/2 misurino IFIB
acqua q.b., dado vegetale o sale.
Infilza 4-5 code di gambero sugli spiedini e cuoci a fiamma alta circa 1-2 minuti per parte.
Soffriggi nell’olio il dado vegetale, aglio e peperoncino coperto con MCSD per 2 minuti a fiamma alta sul fornello medio, poi aggiungi i ceci scollati. Mescola, cuoci 2-3 minuti a fiamma alta mescolando una volta per insaporirli.
Aggiungi l’acqua, IFIB, pomodorini tagliati a metà e cuoci a fuoco alto finché escano i vapori.
Sposta dal fuoco, togli una parte dei ceci e frullali.
Unisci i ceci frullati nella pentola, cuoci 1 minuto a fiamma alta poi lascia a fuoco spento in auto cottura per 5 minuti.
Servi con i spiedini sopra, pepe macinato fresco e un giro d’olio.

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Zuppa di melanzane con basilico e burrata

Ingredienti per 4 persone
4 Melanzane di media grandezza
1 Cipolla
1 Spicchio d’aglio
3 Pomodori rossi grandi
1,2 lt di Brodo vegetale
Sale, pepe, olio evo q.b.
Basilico q.b.
Burrata q.b.
Acqua q.b.

PROCEDIMENTO:

In una pentola portare a bollore a fiamma viva l’acqua, a bollore raggiunto immergere i pomodori (dovranno essere completamente coperti dall’acqua) coprire con MCSD e lasciarli sbollentare per 2 min.. Toglierli dall’acqua, farli intiepidire, pelarli, privarli dei semi, tagliarli a tocchetti e tenerli da parte. Versare un giro d’olio in pentola, aggiungere cipolla ed aglio tritati, coprire con MCSD e far appassire dolcemente a fiamma bassa per pochi minuti. Aggiungere le melanzane tagliate a cubetti (senza privarle della buccia) mescolare, coprire con MCSD e cuocere per 3/4 min. a fiamma medio alta. Ora aggiungere i pomodori, il brodo, due foglie di basilico, regolare di sale e pepe, mescolare, coprire con MCSD e portare a bollore a fiamma viva. Raggiunto il bollore abbassare al minimo e proseguire la cottura per 15/18 min.. Spegnere il fuoco, aggiungere qualche foglia di basilico, coprire con MCSD e far riposare 3/4 min.. Servire con qualche goccia d’olio evo, una macinata di pepe, ciuffetti di burrata e basilico a piacere.

L.V.

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Conchiglioni Funghi Pachino e Cannellini

Ingredienti
250 gr di Conchiglioni
300 gr di Funghi champignon
1 spicchio d’Aglio
250 gr di Fagioli Cannellini lessati
200 gr di Pomodori Pachino
Ricotta salata q.b.
400 ml d’Acqua
Sale Peperoncino Olio evo q.b.
Prezzemolo q.b.
10/15 gr IFIB

Preparazione

Versare in pentola un filo d’ olio, aglio, funghi, pomodorini e peperoncino. Regolare di sale, coprire con MCSD e far andare a fiamma viva per 3 minuti. Aggiungere i fagioli, Ifib diluito nell’acqua e la pasta. Essendo i conchiglioni molto voluminosi evitare di sovrapporli, si consiglia di utilizzare una pentola capiente. Coprire con MCSD e cuocere a fiamma viva fino a bollore. Raggiunto il bollore abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 7/8 minuti poi spegnere la fiamma e lasciare 3/4 min. in autocottura con MCSD. Servire con scaglie di ricotta salata e prezzemolo tritato a piacere.

L.V.

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Pollo con fagiolini e pomodori freschi

Ingredienti:
1,2 kg carne pollo senza pelle
400 g fagiolini freschi
3 pomodori grandi spellati
1/2 misurino IFIB ( opzionale )
erbe aromatiche
sale
Procedimento:
Insaporite la carne di pollo con sale ed erbette aromatiche, massaggiate poi con poco olio evo.
Distribuite i pezzi di carne nella casseruola con poco olio evo.
Coprite con MCSD e cuocete a fiamma alta 3-5 minuti per parte.
Aggiungete i fagiolini, pomodori a cubetti, 50 ml acqua ( opzionale ) con dado vegetale o solo sale, IFIB se volete, coprite e cuocete a fiamma alta 1 minuto. Continuate a fiamma bassa 5 minuti, poi a fuoco spento 15-20 minuti in base al grado di cottura desiderato. Alla fine aggiungete un pò di prezzemolo fresco tritato.
Buon appetito con Magic Cooker!

E.S.

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Coda alla vaccinara

Ingredienti per 4 persone:
1 kg Coda di bue
Olio evo Sale e Pepe q.b.
400 ml Passata di pomodoro
1 kg di Pomodori pelati
3 Carote
2 spicchi d’Aglio
100 gr di Guanciale (o lardo)
6 coste di Sedano
1 Cipolla
4 Chiodi di garofano
200 ml di Vino
30 gr di Uvetta
30 gr di Pinoli
25 gr di Cacao amaro
400 ml di Brodo vegetale o acqua

PROCEDIMENTO:

Tagliare la coda, lavarla sotto acqua corrente per privarla del sangue in eccesso, tamponare bene e tenere da parte. Disporre il guanciale a tocchetti in pentola con un filo d’olio evo, adagiare la coda e far rosolare a fiamma viva con MCSD, facendo asciugare bene il liquido di rilascio della coda. Aggiungere aglio, sedano, carota e cipolla tagliati grossolanamente, chiodi di garofano, regolare di sale e pepe e far andare a fiamma viva per 3/4 min. con MCSD. Aggiungere i pelati schiacciati, la passata, mescolare e proseguire la cottura per 4/5 min. a fiamma viva con MCSD poi abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 30 min.. Aggiungere il brodo e proseguire la cottura per circa un’ora con MCSD a fiamma bassa. La ricetta tradizionale prevede di aggiungere uvetta ammollata, pinoli e cacao e cuocere per altri 5 min., tuttavia potete accompagnare la coda con la salsa al cacao servita a parte. Realizzare la salsa prelevando due mestoli di sugo quasi a fine cottura, aggiungere pinoli, uvetta, 100 ml di acqua, cacao mescolare bene e farla cuocere in un pentolino con MCSD a fiamma bassa per circa 5 min.

L.V.

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Cipolle gratinate

Ingredienti
4 Cipolle
8 Pomodori ciliegino
Sale Pepe Olio evo q.b.
Prezzemolo q.b.
Pan grattato q.b.

PROCEDIMENTO:

Pelare le cipolle e tagliarle a metà, condire la superficie con olio sale e pepe, cospargere di pangrattato, prezzemolo tritato e per ultimo aggiungere i pomodorini tagliati e privati dei semi. Irrorare le cipolle con un filo d’olio evo e disporle in una teglia rivestita di carta forno. Adagiare la teglia sull’omino nel kit forno, coprire con MCSD e cuocere a fiamma viva per 10 min.. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 15 min.. Spegnere e lasciare in autocottura per 5 min. con MCSD. Ottime sia calde che fredde.

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Barchette di melanzane

Ingredienti per 4 barchette
2 Melanzane lunghe
50 gr di Mollica di pane raffermo
Sale Pepe Olio evo q.b.
Basilico q.b.
4 Pomodorini pachino
1 Salsiccia
Pangrattato q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavare le melanzane e dopo aver eliminato il picciolo, senza privarle della buccia, tagliarle a metà nel verso della lunghezza. Svuotarle dalla polpa, salare leggermente e tenerle da parte. In una ciotola mettere la mollica di pane ammollata strizzata e sbriciolata, la polpa delle melanzane tritata finemente, la salsiccia sbriciolata, i pomodorini a pezzetti privati dei semi, qualche foglia di basilico spezzettata, salare pepare ed amalgamare bene il composto. Riempire con il composto le melanzane svuotate, cospargere la superficie con pangrattato ed irrorare con un filo d’olio. Disporre le melanzane in una teglia antiaderente, adagiarla sull’omino distanziatore all’interno del kit forno, coprire con MCSD e cuocere a fiamma viva per 15 min.. Proseguire la cottura a fiamma media per altri 20 min. poi spegnere e lasciare 5 min in autocottura con MCSD.
A piacere potete aggiungere sulle barchette, qualche listarella di formaggio filante prima di spegnere la fiamma, che si scioglierà durante l’autocottura.

L.V.

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Acqua cotta

Ingredienti per 4 persone
4 Cipolle
4 Coste di sedano
8 Pomodori S. Marzano
4 Foglie di basilico
Peperoncino fresco q.b.
1 lt di Brodo vegetale
4 Uova
8 Cucchiai di parmigiano Reggiano
Sale pepe olio evo q.b.
4 Fette di pane toscano tostato

PROCEDIMENTO:

Pulire le cipolle ed affettarle, pulire il sedano dai filamenti e tagliarlo a fettine, disporre sedano e cipolle in pentola con un abbondante giro d’olio, peperoncino ed i pomodori tagliati a cubetti, coprire con MCSD e far appassire a fiamma bassa per 5 min.. Aggiungere il brodo e portare a bollore a fiamma viva con MCSD. Raggiunto il bollore abbassare la fiamma al minimo, regolare di sale e pepe e cuocere per 15 min. con MCSD. Nel frattempo battere le uova con 4 cucchiai di parmigiano, una volta spento il fuoco, versare a filo le uova nella zuppa, unire il basilico spezzettato, mescolare bene e far riposare qualche minuto con MCSD. Impiattare disponendo una fetta di pane tostato, cospargerla con parmigiano e ricoprire il tutto con la zuppa ben calda.

L.V.

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Reginelle con passata di pomodoro e crema di basilico

ricetta per 5 persone.
500 g di pasta reginelle
1 kg di datterino Pachino
⅕ cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
50 ml di olio extravergine d’oliva
sale qb
Pepe Nero q.b.
Basilico qb
tre cubetti di ghiaccio

svolgimento:
tagliamo il pomodoro a metà, mettiamo dentro il tegame, con la cipolla,aglio, il basilico, diamo un giro d’olio extravergine d’oliva aggiustiamo di sale e pepe, e facciamo andare alla cottura coprendo con M. C.
Appena il pomodoro risulterà cotto, lo passiamo con l’aiuto di un passaverdure.
Nello stesso regolamento mettiamo la passata di pomodoro, con circa 400 grammi di acqua, la pasta, aggiustiamo di sale e copriamo con M. C.
Appena incomincia a fuoriuscire il vapore, abbiamo il tempo di cottura della pasta abbassando la fiamma. Nel frattempo in un mix da cucina mettiamo dei tre cubetti di ghiaccio, basilico, olio extravergine d’oliva, sale, e pepe. Frulliamo tutto e formiamo la crema.
Impiattiamo e decoriamo con la crema di basilico.

P.F.

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