MAGIC COOKER LAND

perchè cucinare è facile per tutti

MAGIC COOKER LAND - perchè cucinare è facile per tutti

Polpette di pesce spada senza uova

Ingredienti:
400 g pesce spada
100 g pane raffermo
50 g olive nere senza nocciolo
40 g capperi dissalati
prezzemolo
limone
sale, pepe
pangrattato

Trita nel tritatutto il pesce spada leggermente congelato. Trita anche le olive nere, i capperi dissalati e una bella manciata di prezzemolo.
Unisci il pane ammollato e strizzato, il succo di mezzo limone e la sua buccia grattugiata. Amalgama bene il tutto.
Con le mani unte d’olio forma delle polpette che passi nel pangrattato.
Metti le polpette nella padella vulcanica con 2 cucchiaini d’olio. Copri con MCSD e cuoci a fiamma alta 3 minuti poi 5 minuti a fiamma media. Gira le polpette e prosegui 3 minuti a fiamma media sull’altro lato. Spengi e lascia coperto 1 minuto.
Servi asciutte o sulla salsa di pomodoro.

Eliza Sestov

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FUSILLI ALLA PUTTANESCA


RICETTA PER 5 PERSONE

500 g di fusilli
100 g di filetti di Alice
3 spicchi d’aglio
peperoncino quanto basta
prezzemolo quanto basta
olio extravergine d’oliva quanto basta
500 grammi di pelati
Sale quanto basta.
Olive taggiasche denocciolate quanto basta
capperi dissalate quanto basta
SVOLGIMENTO :

in un tegame mettiamo l’aglio tritato finemente il peperoncino tritato finemente e i capperi dissalati i filetti di Alice. Copriamo con M. C. Facciamo rosolare il tutto fino a quando i filetti di Alice non si siano sciolti nell’olio. Mettiamo dentro i pelati, facciamo cuocere per circa 10 minuti sempre con M. C. diamo una miscelata, mettiamo dentro le olive taggiasche e facciamo cuocere ancora per 5 minuti. A questo punto prendiamo la pasta, mettiamo dentro il tegame aggiungiamo circa 300 g di acqua aggiustiamo di sale. Facciamo cuocere fiamma accesa fino a quando l’acqua non raggiunge l’ebollizione. A questo punto, abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere ancora per circa 12 minuti. Spegniamo la fiamma e lasciamo in auto cottura per qualche minuto. Impiattiamo e buon appetito con Magic Cooker.

Paolo Fugali

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Pizza di carne

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di macinato di vitellone
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe olio evo q.b.
2 uova
4/5 foglie di basilico
1 bicchiere di salsa di pomodoro condita con sale
ed origano
3 cucchiai di pan grattato
un ciuffo di prezzemolo tritato
formaggio filante q.b.

PROCEDIMENTO:

Unire in una ciotola il macinato, le uova, il parmigiano, il pan grattato, il prezzemolo tritato, salare pepare ed impastare bene il tutto. Disporre il composto in una teglia da forno tonda, oleata o rivestita da carta forno, formando uno strato di circa 2 cm. di spessore. Cospargere la superficie con la salsa di pomodoro ed adagiare la teglia sull’omino all’interno del kit forno. Coprire con MCSD e cuocere a fiamma viva per i primi 15 min. poi abbassare al minimo e proseguire la cottura per altri 15 min. Disporre qualche fettina di formaggio sulla superficie, coprire con MCSD, spegnere e lasciare 5 min in autocottura. Aggiungere a piacere qualche goccia d’olio evo e guarnire con foglie di basico.

L.V.

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SPAGHETTI QUADRATI DI GRAGNANO AI FRUTTI DI MARE

RICETTA PER 5 PERSONE

400 g di spaghetti quadrati
200 g di vongole veraci
200 g di cozze
100 g di calamari
100 g di gamberetti già sgusciati
100 g di pomodorini pachino
olio extravergine d’oliva
o spicchio d’aglio
prezzemolo quanto basta
Sale quanto basta
peperoncino quanto basta.

SVOLGIMENTO :

Puliamo tutti i vari tipi di pesce e frutti di mare. In un tegame mettiamo un giro d’olio EVO, 1 spicchio d’aglio e copriamo con M. C. facciamo rosolare. Mettiamo dentro il calamaro tagliato a julienne, facciamo rosolare per circa 2 minuti, solleviamo il calamaro e lo mettiamo da parte. Ripetiamo l’operazione per tutti glialtri tipo di pesce, coprendo con M. C. Solo per le vongole, aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco. A questo punto filtriamo tutto il brodo ricavato. Nello stesso tegame mettiamo un giro di olio EVO 1 spicchio d’aglio in camicia copriamo con M. C. Facciamo rosolare per 2 minuti. Mettiamo dentro i pomodorini tagliati a metà gli spaghetti messi in orizzontali, e circa 600 g del brodo ricavato aggiustiamo di sale facciamo cuocere a fiamma alta fino a quando non fuoriesce il vapore, dopo abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per circa 12 minuti a questo punto mantechiamo tutti i frutti di mare all’interno del tegame, mettiamo il prezzemolo tritato finemente, impiattiamo, decoriamo a piacere e buon appetito con Magic Cooker.

Paolo Fugali

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Frittata di patate e salsiccia

Ingredienti per 4 persone
6 Uova
2 Patate grandi
250 gr di Salsiccia
1 rametto Rosmarino
Olio evo q.b.
Sale q.b.
20 gr IFIB
1 rametto di Prezzemolo

PREPARAZIONE

Sbucciare e tagliare a piccoli tocchetti regolari le patate e disporle in pentola con un filo d’olio evo e la salsiccia sbriciolata, coprire con MCSD e cuocere qualche min a fiamma viva. Aggiungere il rametto di rosmarino, coprire con MCSD e proseguire la cottura a fiamma media fino a quando le patate risulteranno ben rosolate. Togliere il rametto di rosmarino ed aggiungere le uova battute precedentemente con sale, prezzemolo tritato ed IFIB quindi girare il composto per 2/3 volte con movimenti circolari dall’esterno verso l’interno, coprire con MCSD e cuocere per 5 min a fiamma media poi abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 3 min a fiamma bassa. Spegnere e lasciare 3/4 min in autocottura con MCSD. Terminata l’autocottura si consiglia di sollevare MCSD, asciugarlo e riposizionarlo sulla pentola e far riposare la frittata un paio di minuti.
Servire capovolta su piatto da portata.

N.B. Con MCSD si ottiene una cottura omogenea anche senza girare la frittata, tuttavia se preferite dorare la frittata da entrambi i lati giratela dopo 5/6 min di cottura ricoprite con MCSD e lasciate sul fuoco a fiamma bassa fino a doratura desiderata.
I tempi di cottura si riferiscono a frittate di spessore pari a 2/3 cm.

L.V.

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Fusilloni con Zucchine Gamberetti e Curry

Ingredienti
250 g Fusilli grandi
½ Cipolla rossa
1 Melanzana
2 Zucchine a cubetti
350 g Gamberetti freschi
1 cucchiaio di Curry
500 ml di acqua
Prezzemolo fresco q.b.
Sale Pepe Olio evo q.b.
10/15 g IFIB

Preparazione
Versare un giro d’olio nel tegame ed aggiungere la cipolla tritata, le zucchine a cubetti e la melanzana a piccoli tocchetti privata della buccia. Aggiungere i fusilli salare, pepare ed unire tutta l’acqua nella quale avremo sciolto IFIB. Coprire con MCSD e portare a bollore fiamma viva (fino totale a sollevamento della calotta). A questo punto abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 6/7 minuti.
Aggiungere i gamberetti ed il curry, mescolare, coprire con MCSD e cuocere ancora 1 minuto. Spegnere la fiamma e lasciare in autocottura con MCSD per 4/5 minuti. Servire con prezzemolo tritato, qualche goccia di olio evo ed a piacere una macinata di pepe.

N.B: si consiglia un taglio molto piccolo della melanzana per ottenere una crema durante la cottura, mentre le zucchine tagliate a cubetti più grandi, manterranno la loro consistenza creando così un buon equilibrio tra sapori e consistenze.

L.V.

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GRIGLIATA MISTA DI MARE


RICETTA PER 5 PERSONE :

500 g di calamari già puliti
500 grammi di polpo già pulito
500 g di gamberoni rossi di mazzara.
Olio extravergine d’oliva qb
un limone verde di Sicilia
origano di Sicilia qb
sale grosso qb
prezzemolo qb.

SVOLGIMENTO :

prendiamo la bistecchiera M. C. Versiamo un bicchiere d’acqua, accendiamo il gas e Copriamo con cupola M. C. Facciamo evaporare tutta l’acqua. Prendiamo una manciata di sale grosso e lo versiamo nella base della bistecchiera. A questo punto prendiamo il nostro pesce lo mettiamo nella bistecchiera, e copriamo con la nostra cupola M. C. Giriamo il pesce di tanto in tanto. A parte in una terrina prepariamo il salmoriglio, mettiamo olio extravergine d’oliva, il succo di un limone, l’origano, e il prezzemolo tagliato finemente. Mantechiamo il tutto con un cucchiaio di legno,o con una frusta. Appena il pesce sarà cotto, lo aromatiziamo con il nostro salmoriglio, impiattiamo, decoriamo a piacere e buon appetito con Magic Cooker.

Paolo Fugali

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SPAGHETTI QUADRATI DI GRAGNANO CON POMODORO PACHINO E GAMBERETTI RASA DI PORTOPALO DI CAPO PASSERO

RICETTA PER 5 PERSONE

500 g di spaghetti quadrati
500 g di gamberetti Rosa già sgusciati
250 g di pomodorini pachino
1 spicchio d’aglio
peperoncino qb
olio EVO qb
sale qb
ciuffo di prezzemolo.

PROCEDIMENTO :

in tegame mettiamo olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio e facciamo rosolare, quindi togliamo l’aglio aggiungiamo un po’ di peperoncino e facciamo saltare i gamberetti già sgusciati coprendo sempre con M. C. Facciamo cuocere per circa 5 minuti, poi solleviamo i gamberetti e li mettiamo in un piatto. Nel fondo di cottura mettiamo i pomodorini già tagliate a metà copriamo con M. C. e facciamo continuare la cottura per circa 5 minuti. A questo punto mettiamo dentro gli spaghetti aggiungiamo 750 ml di acqua aggiustiamo di sale e copriamo con M. C. aspettiamo che bolli. Da questo momento, abbassiamo la fiamma, facciamo cuocere per circa 12 minuti. Dopo aggiungiamo un filo d’olio extravergine d’oliva il prezzemolo tritato mantechiamo ed impiattiamo decorando a piacere e buon appetito con Magic Cooker.

P.F.

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Paccheri freschi con salmone in salsa rosa – senza glutine

Ingredienti:
250 g paccheri freschi
100 g salmone affumicato
200 ml pomodori pelati san marzano frullati
100 ml panna da cucina
1/2 misurino IFIB ( opzionale )
noce moscata, pepe, sale
1 spicchio d’aglio
prezzemolo.
Metti nella pentola vulcanica 1/2 cucchiaio d’olio evo, l’aglio tagliato in due, dado vegetale ed il salmone a pezzettini.
Copri con MCSD e cuoci sul fornello grande a fiamma alta 2 minuti.
Aggiungi il pomodoro, la panna, la pasta, pepe, IFIB, mescola, rimetti sul fuoco e cuoci a fiamma alta finché si alza la calotta ( o esce il vapore per MC classic ).
Continua a fiamma bassa 2 minuti, mescola e copri con MCSD, spengi il fuoco e lascia in auto cottura per il tempo di cottura della pasta.
Con il modello classico a fiamma bassa per il tempo di cottura della pasta, mescolando 3 volte durante la cottura.
Alla fine aggiungi prezzemolo tritato.

E.S.

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PENNE AL SUGO DI POMODORO E POLPETTE


RICETTA PER 5 PERSONE :

300 g di carne macinata devo uccidere un adulto
100 g di pane raffermo
olio extravergine d’oliva
50 g di Parmigiano Reggiano
1 spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
Pepenero qb
sale qb
un uovo
pane grattugiato qb
400 g di Penne
650 g di passata di pomodoro
un ciuffo di basilico
olio di semi di arachidi.

PROCEDIMENTO :

in una terrina mettiamo la carne tritata, uniamo il prezzemolo e l’aglio tritato finemente, mettiamo dentro ancora il pane raffermo le uova il sale pepe nero, Parmigiano Reggiano e un giro d’olio. Impastiamo il tutto e Formiamo delle polpette . In un tegame mettiamo abbondante olio di semi di arachidi e copriamo M. C. Scaldiamo qualche minuto l’olio, nel frattempo passiamo le polpette nel pangrattato e li friggiamo. Li mettiamo ad asciugare in carta assorbente. In un altro tegame abbiamo messo la passata di pomodoro con un giro d’olio extravergine d’oliva Sale e Pepe e il basilico, abbiamo coperto con M. C. Facciamo cuocere per 5 minuti assieme alle polpette già fritte. Quindi solleviamo le polpette li mettiamo in un piatto e uniamo la pasta, aggiungiamo 400 ml di acqua e aggiustiamo di sale. Appena l’acqua bolle abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per 12 minuti.A questo punto mettiamo dentro le polpette, mandiamo il tutto con una spolverata di Parmigiano Reggiano. Impiattiamo e buon appetito con Magic Cooker.

P.F.

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Pollo con fagiolini e pomodori freschi

Ingredienti:
1,2 kg carne pollo senza pelle
400 g fagiolini freschi
3 pomodori grandi spellati
1/2 misurino IFIB ( opzionale )
erbe aromatiche
sale
Procedimento:
Insaporite la carne di pollo con sale ed erbette aromatiche, massaggiate poi con poco olio evo.
Distribuite i pezzi di carne nella casseruola con poco olio evo.
Coprite con MCSD e cuocete a fiamma alta 3-5 minuti per parte.
Aggiungete i fagiolini, pomodori a cubetti, 50 ml acqua ( opzionale ) con dado vegetale o solo sale, IFIB se volete, coprite e cuocete a fiamma alta 1 minuto. Continuate a fiamma bassa 5 minuti, poi a fuoco spento 15-20 minuti in base al grado di cottura desiderato. Alla fine aggiungete un pò di prezzemolo fresco tritato.
Buon appetito con Magic Cooker!

E.S.

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Cartoccio di gamberetti e salmone


Ingredienti per 4 persone
• 800 gr di Gamberetti sgusciati
• 200 gr di Salmone a cubetti
• 1 Mazzetto di prezzemolo
• 2 Limoni bio
• 1 Spicchio d’aglio
• Sale Pepe Olio evo q.b.

PREPARAZIONE:

Disporre gamberetti e salmone in una ciotola e condirli con un filo d’olio, sale, pepe, un trito di aglio e prezzemolo ed il succo e la buccia grattugiata di un limone. Amalgamare bene, coprire con pellicola e far marinare in frigorifero per 10 minuti.
Ricavare dalla carta forno 4 quadrati di circa 25 cm e disporre su ognuno una porzione di gamberi e salmone con un po’ di marinatura, aggiungere zeste di limone e chiudere accuratamente i cartocci per evitare la fuoriuscita dei liquidi.
Disporre i cartocci in una teglia ed adagiarla sull’omino nel kit forno, coprire con MCSD e cuocere per 15 min a fiamma viva, spegnere il fuoco e lasciar riposare 2/3 min con MCSD. A cottura ultimata adagiare il cartoccio su un piatto da portata e servire. Per chi preferisce un sapore più deciso aggiungere nel cartoccio qualche pezzetto di peperoncino fresco.

L.V.

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Orate alla griglia


Ingredienti:
2 orate o altro pesce
prezzemolo
limone
6 g IFIB
olio evo.
Le orate intere, eviscerate e senza squame, intagliate da ambi i lati, poggiate sulla carta forno con dimensione doppia confronto al pesce.
Cuoci sul fornello grande con MC classic a fiamma alta 5 minuti. Sposta dal fuoco, aspetta 1 minuto e gira con l’aiuto della carta forno. Continua a fiamma alta 3 minuti.
Prepara una salsa fatta con buccia grattugiata e succo di mezzo limone, prezzemolo, sale, pepe e olio evo frullate, circa 6 grami IFIB se si desidera.
Una volta pronto il pesce irrora con la salsa e decora con del prezzemolo.

E.S.

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Carciofi ripieni alla napoletana


Ingredienti:
5 carciofi mammole
2 cucchiai pangrattato
2 cucchiai pecorino
70 g provola affumicata
40 g olive nere senza nocciolo
1 cucchiai capperi sotto sale
1 uovo
prezzemolo, sale, pepe.
Mescola il pangrattato con il pecorino grattugiato, la provola affumicata a piccoli dadini, i gambi degli carciofi tagliati a coltello crudi, prezzemolo tritato, capperi e olive tritate a coltello, l’uovo, sale e pepe.
Pulisci i carciofi, lasciali a bagno in acqua con limone.
Scola bene i carciofi e riempi con il ripieno preparato prima.
Metti nella pentola 1 bicchiere di acqua e poco olio, poi sistema i carciofi ripieni.
Cottura con vulcanica e MCSD: fiamma alta finché si alza la calotta, fiamma bassa 5 minuti, spento 20 minuti.
Cottura con Magic Cooker classic e pentola normale: fiamma alta finché esce il vapore, fiamma bassa 25 minuti. Spento 2 minuti.

E.S.

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Totani ripieni aromatizzati

Ingredienti:
6 totani medi
120 g mollica di pane
1/2 bicchiere vino bianco
prezzemolo
1/2 limone
1 zucchina
1 carota
maggiorana
cardamomo
sale
pepe

Trita 120 g mollica di pane e mescola con la buccia grattugiata di 1/2 limone, un mazzetto di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di olio evo, dado vegetale, buccia grattugiata del limone e pepe nero.
Riempi i totani precedentemente puliti con questo miscuglio e chiudi con uno stuzzicadenti. Metti del olio evo nella padella e poggia i totani ripieni. Copri con MCSD e cuoci a fiamma alta circa 2 minuti per parte. Sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco a fiamma alta 1 minuto poi spegni e lascia in auto cottura per 5 minuti.
Taglia solo la parte verde di una zucchine a bastoncini, fai lo stesso anche con 1 carota. Prepara 1 cucchiaio di olio evo con poco dado vegetale, maggiorana e cardamomo. Condisci le verdure a freddo con l’olio aromatizzato e salta in padella pochi minuti.

E.S.

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Alici ripiene


Ingredienti per 4 persone
• 500 gr alici
• 2 uova
• Pomodori secchi q.b.
• Pangrattato q.b.
• Pecorino q.b.
• 2 fette di mollica di pane raffermo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• Farina 00 q.b.
• Olio di semi q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Pulire le alici, privarle della testa, lisca ed interiora e lasciarle aperte a libretto, lavarle bene ed asciugarle. Preparare la panure con pan grattato e prezzemolo tritato.
Realizzare la farcia delle alici con la mollica del pane ammollata e ben strizzata, un giro d’olio, i pomodorini secchi a pezzetti, l’aglio ed il prezzemolo tritato e pecorino. Amalgamare il tutto e mettere un pizzico di composto su un’alice, chiudere sovrapponendo un’altra alice, pressare bene, quindi infarinarle, passarle nell’uovo precedentemente battuto con sale e pepe e poi nel pan grattato. Completata la farcitura e panatura delle alici, disporre in una pentola olio di semi in quantità adeguata per poter effettuare una frittura in immersione. Riscaldare l’olio con MCSD, immergere le alici e friggere per 2/3 min. con MCSD a fiamma viva. Una volta dorate prelevarle, disporle su carta assorbente e servire calde.

L.V.

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POLPO ALLA PIGNATA


RICETTA PER 4 PERSONE :

1 kg di polpo
mezzo chilo di patate
mezzo chilo di pomodorini
1 spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
un peperoncino fresco
2 cipolle medie
un ciuffetto di timo.

SVOLGIMENTO :

in un tegame mettiamo ad appassire tagliati finemente L’aglio e la cipolla assieme al timo sgranulato e olio, copriamo con M. C.Nel frattempo puliamo il polpo e lo tagliamo a tocchetti di ugual misura. Appena il battuto e appassito, nel tegame mettiamo il polpo, mescoliamo, copriamo, dopo 10 minuti aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco e facciamo evaporare Tutto questo a fiamma viva. A questo punto mettiamo le patate tagliati a tocchetti e i pomodorini tagliati a metà. Appena il liquido che ha rilasciato il polpo incomincia a bollire, abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per un’ora, scoprendo sempre con M. C. Mantechiamo con un giro d’olio e con il prezzemolo tagliato finemente mettiamo in una ciotola e decoriamo con qualche crostino di pane.

P.F.

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LINGUINE ALL’ASTICE


ricetta per 2 persone

200 grammi di linguine
un astice da 500 grammi
200 g di pomodorini pachino
un ciuffo di prezzemolo
spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva qb
peperoncino qb
sale qb
mezzo bicchiere di Brandy.

SVOLGIMENTO :
in un tegame mettiamo ad appassire lo spicchio d’aglio con l’olio extravergine d’oliva, compriamo con M. C. Appena l’aglio si è appassito tagliamo a metà l’astice in senso verticale e lo mettiamo dentro il tegame e Facciamo rosolare. Aggiungiamo il mezzo bicchiere di Brandy e facciamo evaporare. Facciamo cuocere per 5 minuti circa, solleviamo l’astice e lo poggiamo in un piatto. Mettiamo dentro i pomodorini tagliati a metà, aggiustiamo di sale e peperoncino, facciamo andare circa 5 minuti coprendo sempre con M. C. Dopodiché mettiamo dentro le linguine aggiungiamo 750 ml di acqua aggiustiamo di sale, copriamo e quando l’acqua Incomincia a bollire, abbassiamo la fiamma al minimo e facciamo cuocere per circa 12 minuti. Preleviamo la polpa del carapace, la togliamo al coltello , è insieme a un giro d’olio e il prezzemolo tritato mantechiamo all’interno della pasta. Impiattiamo mettendo il mezzo carapace al piatto e la pasta all’interno .

P.F.

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